第48章 酸菜鱼和松鼠桂鱼 (第1/2页)
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柳大娘亲自杀了那条大黑鱼，又带了酸菜，几人一起去了小厨房里，这是才送来的大黑鱼最是新鲜，却没有送到小厨房去，因为小厨房那里都是贵客，黑鱼这种大路货的粗鱼却是不讨喜。
花嬷嬷将小厨房的厨娘赶了出去，自己操刀按着小云的要求将黑鱼去头，沿着脊背切成两片，去掉鱼骨，又将鱼肉片成小片。
大昌国与唐时的饮食相似，都喜欢食鱼脍，也就是生鱼片，那花嬷嬷刀工极好，切的鱼片薄如纸片，又胜了柳大娘一着。
小云指导两人将片好的鱼肉鱼头和鱼骨又再清洗了一次，又自己动手将片好的鱼肉用盐再反复搓洗，花嬷嬷的刀工了得鱼片切的极薄，这些鱼又是纯野生在无污染水源里天生地长的，肉质又好，只是轻轻搓洗一下，就变得透明起来。
洗好的鱼和盐胡椒粉还有蛋清淀粉什么的放一起，用手抓匀之后静置。
这时小云就让柳大娘将切好的酸菜辣椒葱姜蒜什么一起放在锅里翻炒，平底的铜锅到底是不如铁锅好用，但也就将就一下，只要翻炒这些东西一会就好，这时又将鱼骨鱼头鱼皮和碎肉放入再翻炒一下，放入半锅的水，大火将水烧开，那汤就变成了奶白色，发出了极浓郁的鲜香味来，此时再放入了盐调味。
柳大娘的厨艺功底深厚，小云只一说，她就知道如何操作，倒是有模有样，一点都没有出差错，花嬷嬷也是两眼一眨不眨盯着看，这时鱼汤滚开，小云道，“花嬷嬷，快将鱼肉放入汤中。”
花嬷嬷忙将手中的鱼肉片一片一片地放入沸开的鱼汤中，只在汤中滚了几滚，小云就让她将一些小菘叶子，鲜菇下入汤中，再滚上一滚，就全部连汤一起盛出放到汤碗里，又重烧一锅，倒入菜油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面，放上翠绿的小葱叶，这酸菜鱼片就做好了。
一股极浓郁的鲜辣香味就爆发了出来，整个小厨房就被这浓烈的香气弥漫起来，又是一道香辣重口的新菜。
柳大娘大喜，这几日这些重口的辣菜很受客人们的喜欢，现在中午都有食客敲门要来吃饭，就冲那几道新菜。
为此她还请示了老鸨子，在大厨房旁边的一个本来住杂役的院子，给收拾出了两间房来，做成简易的餐厅，专供这些纯粹的食客吃饭。
这又一道新式的酸菜鱼再出来，光是这个味道就如此的鲜香辣爽，无比诱人，卖相极佳，只要味道不差，定是再一道爆品。
两人做菜的时候，已经让丫头
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